Il DVR per macellerie e pescherie
Per chi gestisce una macelleria, una pescheria, una polleria o una macelleria con gastronomia. Rispondi a domande su laboratorio, celle, banco e pulizie, e ricevi per e-mail il DVR in PDF, da rivedere, completare e firmare.
Per chi è
- Una macelleria con due macellai, un apprendista e il titolare RSPP dopo il corso previsto
- Una pescheria con banco del ghiaccio, acquisti all’alba al mercato ittico e vasca dei crostacei
- Una macelleria con gastronomia, girarrosto e consegne ai ristoranti della zona
- Una bottega di paese dove il titolare apre da solo e lavora tra cella, laboratorio e banco
I pericoli tipici
Le domande seguono il lavoro della bottega, dal ricevimento di carne e pesce al sezionamento, dal banco alla pulizia delle macchine. Questi sono tra i pericoli più frequenti in una macelleria o in una pescheria.
Luoghi di lavoro
- Scivolamento su pavimenti bagnati, unti o sporchi di grasso, sangue, squame o ghiaccio sciolto
- Vie di fuga e uscite di emergenza ingombre da casse, carrelli o contenitori degli scarti
- Restare chiusi dentro una cella frigorifera per porta bloccata
Impianti elettrici
- Contatto con parti in tensione per guasti dell'impianto in locali umidi lavati spesso con acqua
- Cavi, spine e prolunghe di macchine e apparecchi danneggiati o bagnati durante il lavaggio di banco
Impianti di gas, riscaldamento e condizionamento
- Impianti frigoriferi di celle e banchi con manutenzione carente
Attrezzature di lavoro fisse e portatili
- Tagli e amputazioni delle dita con la segaossi a nastro, rottura della lama e proiezione di schegge d'osso
- Trascinamento della mano nella bocca del tritacarne durante il caricamento
- Tagli alle dita con l'affettatrice durante il taglio, la pulizia della lama e l'affilatura
Utensili manuali
- Tagli profondi alla mano che tiene il pezzo, all'avambraccio
- Tagli durante l'affilatura con acciaino, pietra o affilatrice elettrica e durante il lavaggio dei coltelli
- Colpi accidentali e schegge d'osso con mannaia e spaccaossa durante la divisione di costate
Rumore
- Rumore di segaossi, tritacarne, compressori delle celle, fabbricatore di ghiaccio e idropulitrice
Agenti biologici
- Contatto della pelle e di piccole ferite con carne cruda, sangue, visceri, pesce e molluschi
- Ferite da schegge d'osso, lische, spine e pinne di pesce, con rischio di infezione della mano
- Contatto con scarti di origine animale
Posture e movimenti ripetitivi
- Movimenti ripetitivi e uso di forza con mani e polsi nel disosso, nella rifilatura
- Stazione eretta prolungata al banco e al tavolo da taglio, su pavimenti duri e freddi
Per ogni pericolo dicci se è presente nella tua attività. Se non sei sicuro, scegli “Non so” e verificalo con il tuo RSPP prima di firmare.
Che cosa contiene il tuo DVR
- Modulo 1.1: la descrizione generale della tua azienda, con sede, numero di lavoratori e figure della prevenzione.
- Modulo 1.2: le lavorazioni, dal ricevimento in cella al disosso, dalla preparazione del pesce al banco e alla gastronomia, con le mansioni di macellaio, addetto al banco, addetto al banco del pesce, addetto alla gastronomia e apprendista.
- Modulo 2: i pericoli presenti, come coltelli e mannaia, segaossi, tritacarne e affettatrice, celle frigorifere, pavimenti bagnati, carichi pesanti, contatto con carne e pesce crudi, freddo e lavoro da soli.
- Modulo 3 e programma di miglioramento: le misure già in atto che hai indicato e quelle da adottare, con gli incaricati e le date da completare.
- Le valutazioni specifiche segnalate, che restano da fare con un professionista, per esempio sulla movimentazione dei carichi, sui movimenti ripetitivi del disosso, sul microclima delle celle, sul rumore e sul rischio biologico.
- Gli allegati: verbale di consultazione del RLS/RLST, designazione del RSPP o autocertificazione del datore di lavoro RSPP, designazione degli addetti antincendio e primo soccorso, guida alla data certa.
Perché farlo ora
- In macelleria e in pescheria la ferita da taglio è il pericolo di ogni giorno: coltelli, mannaia, segaossi e tritacarne si usano con mani spesso bagnate e fredde. Il DVR serve a decidere quali protezioni, quali guanti e quale addestramento mettere per primi.
- Il lavoro tra cella e banco espone al freddo, ai carichi pesanti e ai gesti ripetuti del disosso e della sfilettatura. Il percorso li comprende e segnala, quando serve, la sorveglianza sanitaria con il medico competente.
- Si apre presto, spesso da soli, e si lavora a contatto con carne e pesce crudi: il documento ti porta a stabilire chi chiama i soccorsi, come si entra in cella senza correre rischi e quali regole igieniche proteggono anche chi lavora.
Prezzo
69 €
Pagamento unico, riservato alle imprese, con fattura. Nessun abbonamento e nessun rinnovo automatico.
Guide e rischi per questa attività
- Addetti antincendio e primo soccorso: nomina, corsi e scadenzeIn ogni azienda con almeno un lavoratore qualcuno deve sapere che cosa fare se scoppia un incendio o se un collega si fa male. La legge chiede di designare in anticipo gli addetti, di formarli e di tenerli aggiornati: ecco le regole, livello per livello e gruppo per gruppo.
- Formazione sicurezza lavoratori: chi, quante ore, ogni quantoOgni lavoratore va informato e formato sui rischi del proprio lavoro, e dal 2025 durata, modalità e aggiornamenti dei corsi sono raccolti in un unico Accordo Stato-Regioni. Qui trovi chi deve fare quale corso, quante ore servono, che cosa si può fare online e che cosa conservare in azienda.
- Infortunio sul lavoro: cosa fare, denuncia INAIL e DVRUn infortunio, anche piccolo, fa scattare obblighi precisi con scadenze di ore o di giorni. Questa guida ti dice che cosa fare subito, che cosa comunicare all’INAIL e come usare l’evento per migliorare la prevenzione.
- Medico competente e sorveglianza sanitaria: quando servonoMolti piccoli datori di lavoro si chiedono se devono nominare un medico competente. La risposta dipende dai rischi: serve quando, per i rischi presenti, la legge prevede la sorveglianza sanitaria. Qui trovi i casi tipici, le visite e che cosa fare con il giudizio di idoneità.
- Procedure standardizzate: il modello ministeriale del DVRIl decreto interministeriale del 30 novembre 2012 ha dato alle piccole aziende un modello ufficiale per valutare i rischi e scrivere il DVR. Ecco a chi si applica, come si compilano i moduli e dove si sbaglia più spesso.
- Agenti biologici: il rischio in bar, saloni, negozi e laboratoriIl rischio biologico non riguarda solo ospedali e laboratori. Un taglio durante la rasatura, una siringa nel cestino del bagno, il pollo crudo in cucina, una doccia rimasta chiusa per settimane: qui trovi che cosa chiede il Titolo X del D.Lgs. 81/2008 alle piccole imprese, come si valuta l’esposizione potenziale e quali misure bastano nella maggior parte dei casi.
- Agenti chimici: come valutare il rischio in una piccola impresaAnche un bar o un salone usa agenti chimici pericolosi: detergenti, disincrostanti, tinture, solventi, la stessa polvere di farina. Qui trovi che cosa chiede il Titolo IX del D.Lgs. 81/2008, come si arriva a dire che il rischio è «irrilevante per la salute», quando serve un professionista e come il risultato entra nel DVR.
- Aggressioni, rapine e molestie sul lavoro: prevenzione e DVRChi lavora a contatto con il pubblico può subire minacce, aggressioni, rapine o molestie: il barista a fine serata, la commessa alla cassa, l’estetista in cabina, l’impiegato al front office. Dal 31 ottobre 2025 il D.Lgs. 81/2008 chiede espressamente di programmare misure per prevenire questi episodi. Qui trovi che cosa dice la legge, come si valuta il rischio, le misure più utili e come scriverle nel DVR.
- Rischio incendio: valutazione, addetti e piano di emergenzaDall’autunno 2022 la sicurezza antincendio nei luoghi di lavoro segue tre decreti del settembre 2021, che hanno sostituito il vecchio DM 10 marzo 1998. Qui trovi come si valuta il rischio incendio in una piccola attività, quando il tuo locale è «a basso rischio», quali estintori servono, chi deve fare il corso antincendio e quando serve il piano di emergenza.
Domande frequenti
Ho una macelleria con un solo dipendente: devo fare il DVR?
Sì: se hai almeno un lavoratore, anche apprendista o part-time, sei datore di lavoro e il DVR ti riguarda. Contano anche i soci che lavorano in bottega e i tirocinanti. La valutazione resta responsabilità del datore di lavoro, che la fa con il RSPP e dopo la consultazione del RLS o del RLST.
Il contatto con carne e pesce crudi cambia il formato del documento?
Fino a 10 lavoratori si usano le procedure standardizzate. Da 11 a 50, se tra i pericoli presenti ci sono agenti biologici o chimici, come il contatto quotidiano con carne cruda o l’uso di disinfettanti, le procedure standardizzate non si applicano e il documento è redatto nel formato completo dell’art. 28. Il percorso te lo segnala in base alle tue risposte.
Serve il medico competente in una macelleria o in una pescheria?
Può servire, e in questi negozi capita spesso, perché sono frequenti i rischi per cui la legge prevede la sorveglianza sanitaria: la movimentazione di carichi pesanti, i movimenti ripetitivi del disosso, il lavoro notturno per andare al mercato. Il percorso te lo segnala in base alle tue risposte; la conferma, caso per caso, va chiesta al tuo RSPP.
Ho un apprendista minorenne: che cosa devo sapere?
Per i minorenni la legge vieta alcuni lavori in macelleria, come l’uso di utensili taglienti, seghe e macchine per tritare, salvo le deroghe previste per la formazione. Il percorso ti chiede se in negozio lavorano minorenni e riporta il pericolo nel documento; le condizioni delle deroghe le verifichi con il tuo consulente.
Faccio anche gastronomia e polli allo spiedo: il documento ne tiene conto?
Sì: tra le fasi del percorso c’è la gastronomia, con girarrosto, forno e friggitrice, e i pericoli corrispondenti, come l’incendio dei grassi, le ustioni e il gas. Se nella tua attività non ci sono, rispondi “Assente” e il documento lo riporta.